Punem la fiert un ou timp de aproximativ 8 minute
Între timp tocăm vintele și apoi le punem într-un bol
Tocăm și o ceapă mărunt și o adăugăm peste vinete, condimentăm și amestcăm
Într-un alt bol, adăugăm două galbenușuri crude de ou și un gălbenuș de la un ou fiert
Amestecăm bine gălbenușurile, apoi adăugăm și o lingură de muștar și amestcăm din nou
Turnăm apoi treptat uleiul și amestecăm încet
Adăugăm și puțină zeamă de lămâie și amestecăm
Turnăm maioneza peste compoziția de vinete, amestecăm și condimentăm dacă mai este cazul
Punem bolul la frigider minim 30 de minute, apoi este gata de servit!