Punem la fiert un ou timp de aproximativ 8 minute

Între timp tocăm vintele și apoi le punem într-un bol

Tocăm și o ceapă mărunt și o adăugăm peste vinete, condimentăm și amestcăm

Într-un alt bol, adăugăm două galbenușuri crude de ou și un gălbenuș de la un ou fiert

Amestecăm bine gălbenușurile, apoi adăugăm și o lingură de muștar și amestcăm din nou

Turnăm apoi treptat uleiul și amestecăm încet

Adăugăm și puțină zeamă de lămâie și amestecăm

Turnăm maioneza peste compoziția de vinete, amestecăm și condimentăm dacă mai este cazul

Punem bolul la frigider minim 30 de minute, apoi este gata de servit!